酸菜的最正宗做法是先将白菜切成块状，然后撒上适量盐和辣椒粉，轻轻揉捏搓(cuō)揉(róu)，使其出(chū)水(shuǐ)，再加入葱姜蒜等调料，拌匀后装入容器中，轻轻压实，加入适量水，盖上盖子，放置在室温下发酵即可。发酵时间一般为3-5天，根据口感可适当延长或缩短时间。

用哪种泡菜做酸菜好

常使用高丽菜或大白菜制作酸菜。高丽菜泡菜比较适合做韩式酸菜，而大白菜泡菜则更适合做中国式酸菜。不过，你也可以根据个人口味选择其他蔬菜来制作酸菜。

作酸菜的步骤如下：
1. 选择新鲜的白菜，洗净切成小块。
2. 在一个干净的容器里，将白菜块均匀地撒上一层盐，揉捏几分钟，直到白菜出(chū)水(shuǐ)。
3. 将白菜块装入一个密封的罐子或盆中，加入足够的水，使其完全浸泡在水中。
4. 在白菜上面放上一块干净的重物，以压住白菜，使其完全浸泡在水中。
5. 将酸菜放在一个温暖、通风的地方，每天打开一次罐子或盆，将表面的泡沫捞掉。
6. 大约在3-4天后，酸菜就可以食用了。如果你想要更酸的口感，可以将酸菜放置更长时间。
7. 最后，将酸菜放入冰箱中保存，可以保持较长时间。
注意事项：
1. 制作酸菜时要注意卫生。
2. 制作过程中要确保白菜完全浸泡在水中，以防止霉菌生长。
3. 如果发现酸菜有异味或异色，应该立即丢弃。

泡酸菜的做法最正宗的做法合集

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